دستور پخت ساده و خوشمزه مرغ چرخ کرده با طعم چیلی

توسط فروشگاه لوازم آشپزخانه ایران هوم ور منتشر شده در 23 ژانویه 2025

پودر چیلی (به انگلیسی: chili powder) نوعی ادویهٔ پودر مانند به رنگ قرمز است که در آن به فلفل تند، شوید، پاپریکا، پونه کوهی، زیره سبز، سیر، میخک صدپر و انواع دیگر ادویه اضافه شده و به صورت مخلوط در می‌آید. در تهیه غذاهای مکزیکی مانند (chili con carne) چیلی کن کارنه و تاکو این ادویه عنصری ضروری است. پودر چیلی از مکزیک تا آمریکای شمالی و همچنین آشپزی اسپانیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.[۱]

مواد لازم و جایگزین‌ها

1. روغن زیتون – نیازی به استفاده از چیزی خاص ندارید؛ روغن پخت و پز معمولی شما عالی است. همچنین می‌توانید به جای آن از روغن‌هایی مانند روغن آووکادو یا کانولا استفاده کنید.
2. مرغ چرخ کرده – من عموماً از مرغ چرخ کرده معمولی استفاده می‌کنم که معمولاً حدود 7-10٪ چربی دارد. به‌راحتی می‌توانید از مرغ چرخ کرده بسیار کم چرب استفاده کنید که چربی آن فقط 2-5٪ است.
3. پیاز زرد – این نوع پیاز برای تفت دادن انتخاب اصلی من است، زیرا به طور طبیعی شیرین است و به‌خوبی نرم می‌شود. اگر یکی از این نوع پیاز در دست ندارید، می‌توانید از پیاز قرمز، پیازچه یا حتی پیاز سفید استفاده کنید.
4. فلفل دلمه‌ای سبز – من طعم شیرین و خاکی فلفل دلمه‌ای سبز را دوست دارم، اما می‌دانم که همه آن را دوست ندارند. اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای زرد، نارنجی یا قرمز استفاده کنید.
5. هویج – می‌دانم که هویج چیزی نیست که بیشتر مردم به آن هنگام فکر کردن به چیلی توجه کنند، اما آن‌ها یک شیرینی دلپذیر و رنگی پرجنب‌وجوش اضافه می‌کنند که من دوست دارم. شما می‌توانید از هر رنگ هویجی استفاده کنید یا هویج‌ها را با پاسترنک یا فلفل‌های دلمه‌ای شیرین (غیر سبز) جایگزین کنید.
6. فلفل پوبلانو – به نظر من، چیلی باید یک کمی گرما داشته باشد. این فلفل‌های قلبی‌شکل مقدار کافی گرما به غذا اضافه می‌کنند تا زبان شما را بگیرد، نه اینکه بسوزاند. در مواقع اضطراری، می‌توان از یک قوطی فلفل سبز تفت داده شده خرد شده استفاده کرد که جایگزین خوبی و کمتر تند است.
7. سیر – تازه بهترین است، اما یک شیشه سیر خرد شده زمان آماده‌سازی را کاهش می‌دهد.
8. پودر چیلی – برخلاف آنچه ممکن است فکر کنید، این در واقع یک ترکیب ادویه‌ای است که از چندین نوع فلفل چیلی و زیره تهیه شده است. همچنین می‌توانید از “چاشنی چیلی” استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که آیا نمک اضافه شده دارد یا خیر تا غذا بیش از حد نمکی نشود.
9. زیره – این ادویه گرم‌کننده متمایز یک افزودنی کلاسیک برای هر دیگ چیلی است. فقط دانه‌های زیره دارید؟ می‌توانید به‌راحتی آن‌ها را در آسیاب ادویه‌ای تمیز یا هاون و دسته‌ی هاون پودر کنید. توجه داشته باشید که دانه‌های زیره حدود 25٪ قوی‌تر از زیره آسیاب‌شده هستند، بنابراین مقدار مورد استفاده خود را به‌طور مناسب تنظیم کنید.
10. آویشن خشک – اگر ممکن است، سعی کنید از آویشن مکزیکی برای بهترین طعم استفاده کنید. اگر ندارید، آویشن یونانی (که به “آویشن واقعی” نیز معروف است) نیز کار خواهد کرد.
11. فلفل چیپوتل آسیاب‌شده – فلفل‌های چیپوتل در واقع هالاپینوهای خشک و تفت داده شده هستند، بنابراین این افزودنی به کابینت ادویه‌ها هم گرما و هم دودی‌بودن به غذا اضافه می‌کند. پاپریکای دودی جایگزین عالی است.
12. گوجه فرنگی‌های تفت‌داده شده – من طعم شیرین‌تر و کمی دودی این گوجه فرنگی‌های کنسرو شده را به گوجه فرنگی‌های ساده خرد شده ترجیح می‌دهم، اما هر دو کار خواهند کرد. یک قوطی از گوجه‌فرنگی‌های رو*تل نیز کار خواهد کرد!
13. لوبیا کنسرو شده – در اینجا می‌توانید ترکیب و تطابق داشته باشید. من از یک قوطی لوبیای پینتو و یک قوطی لوبیای سیاه استفاده کردم.
14. آب مرغ – شما به مقداری مایع نیاز دارید تا قوام ایده‌آل چیلی را بدست آورید. آب سبزیجات جایگزین عالی است، اگر لازم باشد. یک آبجو سبک هم ممکن است عالی باشد!

چگونه مرغ چرخ کرده با طعم چیلی درست کنیم؟

• مرحله ۱: پخت مرغ
  یک قاشق غذاخوری روغن به یک قابلمه بزرگ سوپ یا دیگ هلندی اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی روغن داغ شد، مرغ چرخ‌کرده را اضافه کنید. آن را به تکه‌های بزرگ بشکنید و حدود ۸ دقیقه بپزید. آن را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید.
• مرحله ۲: پختن سبزیجات
  روغن باقی‌مانده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای، هویج و فلفل پوبلانو بپزید. حدود ۵-۷ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
• مرحله ۳: ساطی کردن مواد معطر
  سیر خرد شده، نمک، پودر چیلی، زیره، پونه خشک و فلفل چیپوتل را اضافه کنید. به مدت ۱ دقیقه بپزید و به طور مداوم هم بزنید.
• مرحله ۴: افزودن مواد کنسرو شده
  گوجه‌فرنگی‌ها، لوبیاها و آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• مرحله ۵: افزودن مرغ پخته شده به قابلمه و به آرامی هم بزنید.
• مرحله ۶: جوشیدن و هم زدن
  قابلمه را به جوش بیاورید و حرارت را به حد متوسط-کم کاهش دهید. به مدت ۳۰ دقیقه به آرامی جوش بزنید و هر از گاهی هم بزنید تا لوبیا و مرغ خراب نشوند.
• مرحله ۷: سرو مرغ چرخ کرده با طعم چیلی
  مرغ چرخ کرده با طعم چیلی را با تاپینگ‌های مورد علاقه‌تان در ظرف پیرکس سرو کنید. نوش جان!

سوالات متداول

جدیدترین مدلهای قوری پیرکس رو از دست ندید!