ای دوستداران گوشت، شادمان باشید – این دستور تهیه ساده و خوشمزه استیک قطعه‌ای با کره سیر و سیب‌زمینی در کمتر از یک ساعت آماده خواهد شد! قطعات آبدار گوشت و سیب‌زمینی‌های کرمی با سس کره‌ای دلپذیر و گیاهی پخته شده و در یک ماهیتابه به سادگی پخته می‌شوند.
فروشگاه لوازم آشپزخانه ایران هوم ور ارائه دهنده انواع
ظرف پیرکس،
فنجان لومینارک و … دارای نماد اعتماد الکترونیک و ارسال به سراسر کشور.
توسط فروشگاه لوازم آشپزخانه ایران هوم ور منتشر شده در 6 مارس 2025
مواد لازم و جایگزین‌ها
این فهرست دقیق مواد ساده‌ای است که شما نیاز دارید:
- کره و روغن زیتون: کره غنای خاصی می‌افزاید، در حالی که روغن زیتون چربی‌های تک‌غیراشباع را به ترکیب اضافه می‌کند و نقطه دود را افزایش می‌دهد. میتوانید از روغن آووکادو یا روغن کانولا استفاده کنید.
- سیب‌زمینی: پیشنهاد می‌کنم از انواع سیب‌زمینی پوست‌نازک مانند یوکون گلد یا سیب‌زمینی قرمز استفاده کنید زیرا شکل خود را بهتر از انواع نشاسته‌ای مانند روسیت‌ها حفظ می‌کنند.
- سیر: بدون سیر نمی‌توانید استیک کره‌ای سیر داشته باشید! در حالی که تازه بهترین است، میتوانید از سیر خرد شده در شیشه یا ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر به ازای هر حبه استفاده کنید.
- رزماری، اورگانو و جعفری تازه: سریع‌ترین راه برای درخشان کردن هر بشقاب اضافه کردن گیاهان تازه است. این سه‌تایی عطر و طعم بزرگی می‌آورند! در صورت نیاز، از ⅓ مقدار گیاهان خشک برای جبران هر نوع تازه استفاده کنید.
- استیک سیریلوین: این دستور برای هر برش گوشتی که نیاز به زمان پخت طولانی ندارد (مثلاً بریسکت) خوب عمل می‌کند – به گوشت بدون چربی، ریب‌ای ماربل و یا نوار نیویورک آبدار فکر کنید.
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه خرد شده: مواد اولیه‌ای که نیاز دارید
طرز تهیه استیک قطعه‌ای با کره سیر و سیب‌زمینی درست کنیم
این وعده غذایی سریع و آسان در یک ماهیتابه با سرعت انجام می‌شود! اینجا چطور است:
- مرحله 1: کره را گرم کنید. یک قاشق غذاخوری از کره و تمامی روغن زیتون را به یک ماهیتابه سنگین با حرارت متوسط اضافه کنید.
- مرحله 2: سیب‌زمینی‌ها را تفت دهید. وقتی روغن داغ شد و کره حباب‌دار شد، سیب‌زمینی‌ها، سیر، رزماری، اورگانو و ½ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها حدود 5 دقیقه بپزند تا سیر شروع به طلایی شدن کند.
- مرحله 3: سیب‌زمینی‌ها را بخار دهید. آب را به ماهیتابه اضافه کرده و درب آن را بپوشانید. حرارت را به متوسط پایین کاهش داده و برای 5-10 دقیقه پخت کنید تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند. سپس سیب‌زمینی‌ها را از ماهیتابه به یک کاسه جداگانه برداشته و با فویل بپوشانید.
- مرحله 4: استیک را بپزید. کره باقی‌مانده را به ماهیتابه اضافه کرده و حرارت را به متوسط بالا افزایش دهید. وقتی کره ذوب شد، تکه‌های استیک را اضافه کنید. باقی نمک و فلفل سیاه را روی استیک بپاشید. تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای زیبا درآید و به دلخواه شما پخته شود، بپزید.
- مرحله 5: همه چیز را با هم مخلوط کنید. سیب‌زمینی‌ها را به ماهیتابه برگردانده و با هم مخلوط کنید. برای 1-2 دقیقه تا زمانی که همه چیز گرم شود، بپزید.
- مرحله 6: در یک تابه پیرکس یا سینی پیرکس تزئین و سرو کنید. جعفری را اضافه کنید. از حرارت برداشته و فوراً سرو کنید. لذت ببرید.
نکات تخصصی:
- چاقو را کنار بگذارید و فریز کنید! برای آسان‌تر کردن برش‌های استیک، استیک را حدود 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید. این کار آن را به اندازه کافی سفت می‌کند تا برش زدن آسان‌تر باشد. فقط فراموش نکنید – استیک کاملاً یخ زده برش نمی‌خورد.
- تیز کردن: استفاده از چاقوهای کدر خطرناک‌تر از استفاده از چاقوهای خیلی تیز است، زیرا نیاز به نیرو بیشتری دارند.
- پیش گرم کردن ماهیتابه: برای گرفتن یک قهوه‌ای خوب روی سیب‌زمینی‌ها یا استیک، باید با یک ماهیتابه بسیار داغ شروع کنید! مطمئن شوید که روغن کاملاً پیش گرم شده است، سپس به آرامی مکعب‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید تا از پاشیدن جلوگیری شود. وقتی داخل ماهیتابه قرار گرفتند و در یک لایه یکنواخت پخش شدند، بگذارید بمانند – هرچه بیشتر آن‌ها را حرکت دهید، سخت‌تر قهوه‌ای می‌شوند.
- روش انگشت: یک دوست که قبلاً به عنوان آشپز خط کار می‌کرد، یک روش بسیار ساده برای بررسی پخت استیک به من آموخت اگر دماسنج سریع در دسترس ندارید. به آرامی انگشت اشاره و شست خود را به هم بزنید، سپس با دست دیگر “درام‌استیک” گوشتی شست خود را فشار دهید. آن سفتی را حس می‌کنید؟ این حدوداً مانند یک استیک کمیاب است. حالا به آرامی انگشت وسط و شست خود را به هم بزنید – این شبیه استیک نیمه خام یا نیمه پخته است. شست و انگشت حلقه مانند استیک نیمه پخته یا نیمه خوب، و شست و انگشت کوچک مانند استیک کاملاً پخته است. البته، این به اندازه استفاده از دماسنج علمی و دقیق نیست، اما به عنوان یک راهنمای تقریبی کمک می‌کند.
سوالات متداول
بهترین برش گوشت برای استیک قطعه‌ای چیست؟
طعم موضوعی است، اما من به استیک سیریلوین برای تهیه استیک قطعه‌ای بسیار علاقه دارم – بسیار گوشتی، بسیار بدون چربی و دارای طعم عالی استیک است. همچنین نسبت به سایر استیک‌ها نسبتا ارزان‌تر است و نیاز به زمان پخت طولانی سایر برش‌های ارزان ندارد.
چگونه می‌دانید که استیک قطعه‌ای پخته شده است؟
باید به خوبی روی همه طرف‌ها قهوه‌ای شده و دمای داخلی آن مطابق با ترجیحات پخت شما باشد – 120 درجه فارنهایت برای کمیاب، 130 درجه فارنهایت برای نیمه خام، 140 درجه فارنهایت برای نیمه پخته، 150 درجه فارنهایت برای نیمه خوب و 160 درجه فارنهایت برای کاملاً پخته.
چگونه می‌توانم استیک قطعه‌ای نرم درست کنم؟
با یک برش نرم مانند سیریلوین شروع کنید و بیش از حد پخت نکنید! همچنین، احساس رایگان داشته باشید که استیک خود را تا یک یا دو روز قبل از زمان آب نمک یا ماریناد کنید، یا از یکی از آن نرم‌کننده‌های گوشتی پر‌شکاف قبل از برش آن به مکعب‌ها استفاده کنید.
چه سسی برای استیک قطعه‌ای مناسب است؟
سس استیک همیشه یک انتخاب خوب است! A1 مورد علاقه من است، اما Heinz 57 نیز خوب عمل می‌کند. یا، سس‌های دیگری که با گوشت همراه می‌شوند – چیمیچوری، پستو، سس قرمز شراب، سس باربیکیو و غیره. همچنین به یاد داشته باشید که شما کمی کره سیر را از سس‌های موجود خواهید داشت، بنابراین به طور فنی نیاز به سس برای سرو آن‌ها ندارید.
جدیدترین مدلهای قوری پیرکس رو از دست ندید!